Project CARS 3 - это третья часть гоночной серии, в которой ждет более двух сотен разнообразных автомобилей с глубокой кастомизацией, которыми можно управлять в гонках по более час сотне разных трасс со всех уголков мира. В игре реализованы реалистичная смена дня и ночи, времена года и погодные эффекты, а также физическая модель самих автомобилей.
Project CARS 3 предлагает игрокам несколько игровых режимов, среди которых есть и режим карьеры, в котором игроки должны пробиться с самых низов до звания легендарного гонщика. Также в игре присутствуют многопользовательские режимы и различные испытания. В отличие от предыдущих частей серии, в CARS 3 отсутствует износ шин, шкала топлива и пит-стопы, что позволяет сосредоточиться исключительно на гонках.